ミキの作り方

 

ミキの原料は、うるち米とサツマイモと砂糖。

3つの原料と5つの作業工程を経て、ミキは作られています。

作業工程はこちら。

①米を研ぐ

②水で煮ておかゆ状にする

③サツマイモを入れて攪拌(かくはん)し発酵させる

④砂糖を入れさらに発酵を促す

⑤冷まして明朝まで寝かす

 

繁忙期の夏になると、1日あたり約360キロものミキを製造しています。

 

 

①米を研ぐ

ミキ作りは、朝の8時からスタートします。

10キロの米を水で研ぎます。

 

②おかゆ状にする

研いだ米を沸騰したお湯に入れ、約30分機械で攪拌しながら煮込んでいきます。

そして、ドロドロのおかゆ状になったら次は樽に入れ、このままの状態で常温で３時間ほど冷ますします。（10時～13時くらいまで）

 

③サツマイモを入れ、撹拌して発酵（13時半ごろ～）

米の具合を見計らって、すりつぶしたサツマイモを投入します。

サツマイモ投入後、攪拌機で1時間おきに混ぜると発酵が始まります。

ミキ作りでは、この工程が一番重要で、投入タイミングと混ぜ具合は経験を積み重ねて、感覚を養っていくしかありません。

 

④砂糖を入れ、さらに攪拌し発酵

2~3回ほど撹拌して発酵させた後に、砂糖を投入しさらに撹拌し発酵させます。

ここまでの工程で朝8時から約9時間かかります。

 

⑤冷まして、一晩寝かせる

ここまでの撹拌の工程を終えた樽は、このまま一晩冷ましながら寝かせることで発酵をさせます。

こうして一晩寝かしたミキを朝4時からパック詰めし、完成です。
そして、また８時には新しいミキ作りのための米研ぎが始まります。